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我国生猪屠宰仍需提高机械化程度

文章作者:来源:www.slofcard.com时间:2020-01-22



近日,农业部在全国畜禽屠宰监管和生猪屠宰专项整治会议上强调,要加强畜禽屠宰监管,保护“舌尖安全”。据了解,与传统的手工屠宰和加工方法相比,生猪屠宰过程复杂,需要大量的人力。现在,随着屠宰设备机械化的加速发展,生猪屠宰也进入了自动化生产的行列。

中国生猪屠宰管理的发展

国务院于1998年1月1日颁布实施《生猪屠宰管理条例》。规范生猪屠宰行为,提高生猪产品质量,保障人们食用肉类的安全,取得显着成效。2013年,国务院决定将生猪屠宰管理职能从商务部转移到农业部。此后,生猪屠宰管理进入了一个新阶段。中国肉类工业的基础建立于20世纪50年代。到目前为止,大致分为四个阶段:

(1)多头管理时期(1950-1954),屠宰方法主要是手工操作,用刀和锅;肉类检查只检查尸体、内脏和头蹄。检验项目不完整,漏检严重。

(2)统一管理期间(1955-1985年),商务部领导屠宰厂和现场卫生工作。分散在农业、环卫、供销、外贸等部门的屠宰场统一归商务部下属食品公司和分公司统一领导和管理。卫生部门应当对屠宰场的建设、设备、环境卫生、肉类加工、储存、运输和销售进行监督和指导。畜牧兽医部门应当对屠宰场的兽医工作进行监督和指导。

(3)放松管制期间(1986-1997年),生猪屠宰从国有食品公司独家经营转变为各种经济实体多渠道经营。由于缺乏合法、规范的管理,出现了一系列新问题。主要问题是:个体肉店激增,流通秩序混乱;市场上有大量患病的肉,危及消费者的健康。大量机械化屠宰设施闲置,资源浪费严重。严重的环境污染;税收大量流失。

(4)法律规定期限(1998-2014)

国务院于1998年1月1日颁布实施《生猪屠宰管理条例》。规范生猪屠宰行为,提高生猪产品质量,保障人们食用肉类的安全,取得显着成效。2013年,国务院决定将生猪屠宰管理职能从商务部转移到农业部。此后,生猪屠宰管理进入了一个新阶段。

2010年1月,商务部根据《食品安全法》、《生猪屠宰管理条例》和《生猪屠宰管理条例实施办法》的相关规定和要求,编制并发布了《全国生猪屠宰行业发展规划纲要》(以下简称《纲要》)。根据我国生猪屠宰现状,提出了2010-2015年生猪屠宰行业规范和标准化规划,支持大型机械化屠宰企业发展,淘汰人工屠宰,支持先进生产力发展,淘汰落后产能,力争到2013年淘汰全国30%的人工、半机械化生产等落后生猪屠宰产能,到2015年淘汰50%的落后生猪屠宰产能,力争淘汰80%的大城市和发达地区的挣扎目标

中国生猪屠宰行业现状:

2011年至2012年,商务部等9个部门在全国范围内联合开展生猪屠宰资格审查和清理工作。各地区、各有关部门严格按照相关法律法规规定的条件和标准,对全国生猪屠宰厂(场)和小型生猪屠宰场进行了审核和清理。生猪屠宰厂(场)从5,919家减少到4,585家,降幅为22.5%。小型猪屠宰场从个减少到个,减少27.7%。生猪屠宰企业总数从19,938家下降

据数据分析,目前全国生猪屠宰能力高达8.44亿头,产能利用率仅为33%左右。2008年,全国屠宰排名前三名猪的年屠宰能力为6500万头,仅屠宰约3000万头猪,占生产能力的46%,仅占全国年屠宰能力的10%。2009年,该国要屠宰的生猪数量约为3亿头,平均每个屠宰企业每年14 000头猪,每天38头猪。然而,一些发达国家的生猪屠宰已经实现了高度集中:美国前五大屠宰企业的市场份额超过71%;丹麦前两大屠宰企业的屠宰量占丹麦总屠宰量的97%。德国前8名企业占联邦市场份额的65%;法国、英国等国家四大屠宰企业的市场份额也是20%-50%。与发达国家相比,中国生猪屠宰的集中度很低。

生猪屠宰机械化仍需加强。

从生猪屠宰条件来看:机械化屠宰优于手工屠宰,机械化屠宰是保证猪肉质量和安全的重要措施。实践证明,机械化大规模屠宰是保证肉类质量和安全的重要条件。首先,屠宰操作标准化,产品质量高。第二,检验项目齐全,产品质量有保证。第三,污水处理设施先进,环境保护有保障。第四,肉被冷却,这提高了肉的内在质量。第五,企业应实施现代管理,确保猪肉出口创汇。但是,手工屠宰的屠宰场设施落后,在车间作业,不处理污水,检验检疫水平低,动物保护条件差,产品质量难以保证,传染病难以控制。它们属于落后产能,淘汰是社会发展的必然。

从屠宰作业流程来看:机械化屠宰企业采用了最先进的屠宰流程。对于待屠宰的生猪,机械屠宰企业在屠宰前停止进食和饮水休息,以减少胃内容物,稀释血液浓度,保证良好的放血,促进肝糖原分解,产生葡萄糖和乳酸分布全身,有利于肉的后熟,提高肉质。同时,屠宰前进行淋浴,洗去猪体表污垢,增强导电性,加快血液循环,促进放血,促进猪的情绪稳定,减少应激反应;在昏迷方面,采用了电麻醉的方法,特别是一些现代机械屠宰企业采用了最先进的二氧化碳麻醉方法,使生猪没有危机感,不怕惊吓,减少体内糖原的分解,保证肉的新鲜。放血时,采用最先进的空心刀放血技术,放血时间长,充满放血,可以储存肉。在烫毛脱毛方面,我国部分机械化屠宰企业采用了世界上最先进的悬挂式隧道蒸汽烫毛方法,避免了猪胴体之间的交叉污染,改善了猪胴体和车间的卫生条件。屠宰检验中,机械化屠宰企业检验设施齐全,检验人员素质高,检验项目齐全,产品质量有保证。这些都是保证肉类质量的有效措施,手工屠宰是无与伦比的。然而,手工屠宰缺乏先进的工艺流程,屠宰设施简陋,屠宰前猪不休息洗澡,猪应激反应严重,肉质下降。暗杀是不完整的,肉容易腐败,因此缩短了保质期。烫锅(池)水污染严重,猪体交叉污染影响肉卫生质量。检验设施不完善和检验项目不完整容易导致漏检,给传染病传播和公共卫生带来隐患。

从屠宰企业的现状来看

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