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吃货必备 巧除煎炸食物致癌物秘诀在这里

文章作者:来源:www.slofcard.com时间:2020-01-07



油炸食物时,应严格控制油温。油炸食物时,最好把油温控制在150℃以下。火不应该烧得太快。油炸鱼时,没有必要在高温下连续油炸。必须采用频繁的间歇油炸方法,并将油温控制在不超过150℃。这是消除油炸食品中杂环面和突变源等致癌物质的最有效方法。如果油温超过200℃,油炸时间不应超过2分钟。

油炸前在油炸鱼和肉上挂一层淀粉糊也能有效防止杂环空穴和突变源的形成。

及时清除油中的杂质。煎炸食物时,锅里经常会留下小渣滓或面包屑。经过长时间反复油炸后,它们会变黑变糊,并产生许多有害物质。一旦附着在食物表面,食用后会对健康有害。因此,油炸食物时,准备一个小滤网或滤网,用非常细的网及时去除油中的杂质。

水煎炸节省油,有益健康。超市里有许多涂有油炸粉的半成品,如鸡米花和鸡排。加工这种食物时,你不妨放弃油炸方法,试试水油炸方法。具体方法是在锅底放一点油,加入一勺水,用蒸汽加热和蒸食物,水蒸发后,一点油将锅底煎脆。水煎制的食物底部脆,顶部软,外部香,内部嫩。它的味道和以前一样好,但是脂肪含量不高,而且相对健康。

吃绿叶蔬菜。吃油炸食品时,要控制数量。如果一餐中有一道菜是油炸的,其他菜应该清淡少油,最好是冷盘、蒸菜、炖菜等。绿叶蔬菜含有大量叶绿素和抗氧化物质,可以在一定程度上降低油炸食品中致癌物的致突变性。

烹饪后立即刷锅。炒完一道菜后,一定要在炒下一道菜前把锅刷干净,因为反复加热后,黑锅鳞会产生苯并芘等致癌物,对健康构成威胁。此外,不要长时间保持油沸腾,因为当烹调油加热到270摄氏度以上时,油烟中会含有大量苯并芘,这很容易增加吸入后患肺癌的风险。烹饪后,不要匆忙关掉抽油烟机,最好再开20分钟左右。

最后,重要的是提醒人们不要把“非油炸土豆状食品”等同于“健康食品”。为了增加酥脆的味道和香气,许多非油炸食品会添加大量人造黄油、起酥油等。和阿尔普拉辛。脂肪含量不低,钠含量或糖含量不低于同类产品。许多非油炸膨化食品,如虾和烤薯片,脂肪含量超过15%,有些高达30%,这并不比油炸食品差,也不推荐。